Polpettine di Pollo e Banana

Caratteristiche

La ricetta originale l'ho trovata in rete, ne ho fatto qualche variante e ve la propongo. Ricetta originale con risultato un gusto delicato e curioso, da provare.

Ingredienti (4 persone):

• 450 g di patate farinose a tocchetti
•  300 g di carne di pollo (pezzi interi: cosce, sovracosce...)
•  1 grossa banana
•  2 cucchiai di farina
•  1 cucchiaino di succo di limone
•  1 cipolla, finemente tritata
•  3 cucchiai di salvia tritata
•  Olio
•  2 cucchiai di olio di semi
• Vino bianco
•   150 ml di panna
•  150 ml di brodo
•  sale e pepe
•  foglie di salvia per guarnire

Procedimento:

1) Mettere in acqua le patate con la buccia e farle cuocere sino a quando le sentirete morbide esternamente e con uno stuzzicandenti saranno diventate belle morbide dentro.

2) Tritare finemente la cipolla (bianca o rossa se piace un gusto più intenso). Soffriggere in olio la cipolla in padella antiaderente. Quando inizia ad imbiondire aggiungere il pollo e far arrostire un poco. Fiammeggiare con vino bianco. Quando sfuma aggiungere una dose di trito di salvia ed un poco di brodo di verdure. Coprire e far cuocere bene, il pollo deve ammorbidirsi.

3) Per le patate: quando sono cotte pelare e schiacciare; mettere da parte

4) Quando il pollo risulta morbido togliere dalla pentola e disossare. Porre in un frullatore insieme alle cipolle colate dalla pentola. NON buttate il fondo di cottura rimasto. Frullate bene. Aggiungere il frullato alle patate.

5) Pelare la banana, sminuzzare e rendere poltiglia con una forchetta e mescolare con il limone. Aggiungere all'impasto precedente.

6) Aggiungere la farina all'impasto e rimestare correggendo di sale e pepe. Aggiungere farina quanto basta ad ottenere un impasto lavorabile con le mani per fare delle polpette rotonde.

7) Infarinare le polpette e cuocere in abbondante olio sino a doratura, colare su carta assorbente, tenere al caldo

8) Riprendere il fondo di cottura, aggiungere una noce piccola di burro, 2 dosi di salvia tritata e far cuocere spolverando con un bel cucchiaio di farina setacciato. Rimestare e cuocere sino a costituzione della salsa. Allungare con brodo se necessario per avere abbondante salsa.

9) Servizio: adagiare sul fondo un po' di salsa  e porre sopra due/tre polpette a seconda della grandezza ottenuta. Aggiungere una/due foglie di salvia intere per presentare il piatto. Servire.

Bon Appetit!!!

Lonza di Maiale alle prugne

Caratteristiche:

Secondo piatto veloce delicato e aromatico. Si può accompagnare con una purea tradizionale.

Ingredienti (2 persone):

• Lonza di Maiale (pezzo unico da 300/400 gr)
• olio evo
• 3/4 litro di latte
• Semi di Finocchio selvatico
• 2 chiodi di garofano
• 1 cucchiaino maizena
• prugne denocciolate (tipo California)
• Vino bianco
• sale e pepe q.b.

Procedimento:

1) In una pentola antiaderente versare un leggero fondo di olio. Distribuire sul fondo una manciata di semi di Finocchio e due chiodi di garofano

2) Quando inizia a friggere porre il pezzo di Lonza in pentola e cuocere tutti i lati per sigillare la carne

3) Nel frattempo sminuzzare le prugne

3) A piacere sfumare con un po' di vino bianco. Aggiungere le Prugne sminuzzate e far cuocere un paio di minuti.

4) Nel frattempo scaldare il latte. Aggiungere il latte caldo e far prendere bollore. A bollore coprire con coperchio e abbassare la fiamma.

5) A 3/4 della cottura (La lonza deve risultare morbida leggermente elastica circa 30/40 min a seconda del pezzo) salare e pepare a piacere.

6) A cottura ultimata togliere la Lonza e mettere da parte. Frullare il condimento presente nella pentola. Aggiungete latte se necessario (diluire a piacere). Alzare la fiamma, miscelare la maizena in un dito di acqua fredda e aggiungere alla salsa (può anche essere farina ma la maizena è adatta per chi ha problemi di intolleranza) . Cuocere un paio di minuti fino a quando si rapprende. Aggiungere latte se troppo spessa. Riporre la Lonza dentro la pentola e far cuocere ancora qualche minuto rigirando il pezzo di carne in modo che si impregni della salsa.

7) Presentare la Lonza tagliata con la salsa sopra. Accompagnare con purea.

Bon Appetit! 

Bocconcini di fesa di tacchino con sapori invernali e maionese di cime di rape

Caratteristiche:

Creazione con sapori dell'autunno/inverno accompagnata da una "maionese" di cime di rape. Sapori rustici ed intensi, facile da preparare ed in economia.

Ho abbinato una maionese "moderna" senza l'uovo che viene molto usata nella cucina creativa, utilizzando una verdura di stagione.

Ingredienti (2 persone):

• Fesa di Tacchino (pezzo unico da 300/350 gr)
• 1 spicchio di aglio
• 1 scalogno
• 6 castagne 
• Funghi Pleurotus (o champignon) 200 gr
• 2 Fichi secchi
• Una manciata di uvetta
• 1/2 bicchiere vino bianco
• Olio extra vergine
• Sale e pepe
• Cime Di Rape

Preliminari:

1) Cuocere in acqua le castagne per un 15/20 minuti, pelarle (occhio alle dita) e metterle da parte sminuzzate

2) Pulire i funghi, sminuzzarli e metterli da parte

3) Tagliare a listarelle i fichi secchi

4) Tagliare la fesa in bocconcini medio piccoli

5) Cuocere in poca acqua bollente le cime di rape(per la maionese ho usato le parti dei gambi), dovranno risultare cotti ma belli sodi

Procedimento:

1) In una padella mettere abbondante olio e porre sul fuoco. Appena l'olio è caldo mettere i bocconcini di fesa e farli rosolare bene da tutte le parti

2) Quando i bocconcini sono di colore bianco omogeneo toglierli dalla pentola e metterli da parte

3) Aggiungere un poco di olio (se è il caso) nella pentola

4) Mettere nella pentola a fuoco vivace l'aglio e lo scalogno, appena imbrunisce quest'ultimo, mettere i funghi e far rosolare bene

5) Aggiungere il vino bianco e sfumare

6) Rimettere nelle padella i bocconcini di Fesa, abbassare il fuoco, aggiungere l'uvetta, i fichi e le castagne

7) Far cuocere coperto un 10/15 minuti, i bocconcini devono cuocere bene ma non troppo altrimenti si induriscono

Per la Maionese:

1) Inserire in un frullatore le cime di rape cotte, un cucchiaio della loro acqua di cottura e un cucchiaio di olio

2) frullare aggiungendo a filo olio di oliva, sospendere quando il composto è diventato omogeneo e cremoso

3) Verificare la sapidità. Aggiungere una manciata leggera di pepe.

Servire in un piatto i bocconcini con la loro salsa che si sarà inspessita e un po' di maionese.

Bon Appetit !!